2016-08-24 17:00:30
TÓM TẮT NỘI DUNG:
Chương 1. Thành phần hóa học và sự biến đổi của cá sau khi chết
Chương 2. Hoạt độ nước và nguyên lý kéo dài thời gian bảo quản cá
Chương 3. Bảo quản sản phẩm cá khô
- Cá Kiếm, Cá Cờ – SWORDFISH, MARLIN
- Cá muối thường
- Cá Ngừ – Tuna
- Cá Rạn – Coral Reef Fishes
- Cá trích sốt cà
- Cá, thịt và chế biến công nghiệp
- Các chất phụ gia trong nuôi trồng thủy sản
- Các chỉ tiêu vi sinh chủ yếu trong sản phẩm thủy sản
- Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo
- Chế biến thủy sản tẩm gia vị