TÓM TẮT NỘI DUNG:

1. Mục tiêu

– Nghiên cứu xây dựng quy trình thích hợp để sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô

phi.

– Xác định các thông số kỹ thuật để tạo ra sản phẩm có chất lượng tối ưu.

2. Nội dung

– Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá: đậu nành và tỷ lệ CaCl2 cấu trúc và cảm

quan của sản phẩm.

– Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ muối và đường đến cảm quan sản phẩm.

– Khảo sát ảnh hưởng của thời gian hấp đến cấu trúc và cảm quan của sản

phẩm.

– Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm.