Phương pháp mới điều trị bệnh đốm đen trên tôm

Đánh giá bài viết

Bệnh đốm đen trên tôm mặc dù không gây ra dịch và thiệt hại nghiêm trọng cho nghề nuôi. Tuy nhiên, những đốm đen khó coi xuất hiện trên thân tôm là nguyên nhân dễ khiến người tiêu dùng từ chối, mặc dù tôm nhiễm bệnh hoàn toàn có thể ăn được.

Hiện, ngành tôm chủ yếu sử dụng một trong hai phương pháp điều trị để kiểm soát bệnh đốm đen (melanosis): Bột natri metabisunfit (Sodium metabisulfite) và 4-hexylresorcinal. Bột natri metabisunfit được sử dụng rộng rãi hơn nên rẻ hơn, nhưng mang một số nguy cơ đối với những người thực hiện việc xử lý tôm cũng như đối với một số người tiêu thụ tôm. Loại thứ hai là một phương pháp xử lý mới hơn và theo một số phương diện được đánh giá là tốt hơn.

Tôm bị đốm đen

Xử lý bằng Natri metabisunfit

Sulfites là một chất bảo quản thông thường được sử dụng trong rượu vang và trong thịt xông khói, để giữ cho màu hồng hấp dẫn không bị chuyển sang màu nâu. Không chỉ trong các sản phẩm lên men, người ta cũng sử dụng Sulfites trong các sản phẩm tươi như trái cây đóng hộp, các loại rau xanh để duy trì độ tươi tốt. Tuy nhiên, năm 1986 Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) cấm sử dụng chất này với trái cây và rau quả tươi vì lý do 13 người đã chết do vô tình tiêu thụ các sản phẩm liên quan đến hóa chất này.

Bệnh nhân hen và người nhạy cảm với salicylate (aspirin) có nguy cơ cao phản ứng với sulfites. Những người này phải tránh sử dụng các loại thực phẩm được xử lý bằng sulfites, bao gồm rượu, trái cây sấy khô, một số sản phẩm thịt bảo quản và tôm. Còn lại chúng an toàn với mọi người.

Phương pháp xử lý:

Dụng cụ: Ống thủy tinh hình trụ hoặc bể nhựa, giỏ đựng tôm tốt nhất được làm bằng nhựa tiêu chuẩn.

Cách làm: Hòa tan 1,406 kg Natri metabisunfit vào 37,854 lít nước. Ngâm các giỏ tôm trong khoảng 1 đến 3 phút trong dung dịch vừa pha, 37,854 lít dung dịch này có thể xử lý khoảng 500 kg tôm.

Trong trường hợp, nước ngâm nước trở nên đục và sủi bọt cần thay nước mới nếu không tôm sẽ mang một lượng vi khuẩn cao trong khi nhúng và điều này làm giảm chất lượng tôm.

Lưu ý: Cần tiến hành pha trộn trong một khu vực thoáng, có gió để ngăn ngừa kích ứng mắt và cổ họng.

Xử lý với 4-hexylresorcinol

Các hợp chất hữu cơ 4-hexylresorcinal được sử dụng trong thuốc điều trị các bệnh về họng và kem dưỡng da (bao gồm cả sản phẩm Neutrogena), nhưng nó cũng liên kết và vô hiệu hóa các enzym gây nên tình trạng đốm đen ở tôm. Có hai loại chính có sẵn để sử dụng với tôm là EverFresh® (4-Hexylresorcinol) và PrawnFresh.

Ngoài các vấn đề về dị ứng và các nhãn cảnh báo, 4-hexylresorcinal có một số lợi thế khác, cũng như một vài bất lợi. Natri metabisunfit có thể gây kích ứng mắt và mũi của công nhân khi xử lý tôm và có thể sản sinh khí sulfur dioxide khi tiếp xúc với nước, có thể gây tử vong cho người lao động trong không gian hạn chế của khoang tàu.

Phương pháp xử lý

Sử dụng 4-Hexylresorcinol làm dung dịch nhúng.

Cách tiến hành: 95 lít dung dịch 50 ppm 4-hexylresorcinol được điều chế bằng nước ngọt. Tôm được nhúng trong 2 phút, sau đó để ráo và bảo quản bằng đá hoặc trong nước đá.

Tuy nhiên, 4-hexylresorcinol không hiệu quả khi bổ sung trực tiếp vào nước đá. Hiệu quả nhất khi sử dụng ở nhiệt độ thường. Sản phẩm này cũng không hiệu quả trong nước clo (đôi khi được sử dụng để loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh) hoặc trong nước muối cô đặc được sử dụng trong một số hệ thống đông lạnh.